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正确的蒸大闸蟹的做法是不需要加姜和葱的。姜和葱会掩盖蟹的原味,影响蟹肉的口感和香气。以下是正确的蒸大闸蟹的步骤: 1. 准备材料:新鲜的大闸蟹、食盐和料酒。 2. 在一口宽而浅的蒸锅中加入适量的水,放入蒸架并加热至沸腾。 3. 在蟹壳上清洗干净,用刷子或毛巾轻轻刷去蟹壳表面的杂质。 4. 将蟹放在蒸架上,蟹壳朝上,保持蟹的整体形状。蟹腹朝下,蟹钳朝上。 5. 在蟹壳上撒上少许食盐和料酒,均匀地撒在蟹身上。 6. 盖上蒸锅盖,用中小火蒸10-15分钟,具体时间根据蟹的大小和数量而定。蟹壳变红且肉质变熟即可。 7. 关火后,等蟹稍微冷却一下。沥去滤水。 8. 可准备一碗醋和姜丝混合作为蘸料,以提升口感。 这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜嫩,肉质饱满,香味浓郁。记得享用的时候小心热气,切记不要加入姜和葱!
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